Delicias y Sabores

                       INGREDIENTES :                                                            -  8 Patatas          -    AOVE         -  Sal, Pimienta       ELABORACIÓN: 1. Pelar y cortar en láminas muy finas las patatas(con mandolina quedan todos iguales). Limpiar con agua para eliminar parte del almidón, no demasiado.  Aliñar ñas patatas con AOVE, sal y pimienta y mezclar bien. 2 . Forrar un molde rectangular con papel horno. Poner una capa de láminas de patatas, una sobre la mitad de la otra. Repetir hasta terminar con todas las patatatas. 3. Cubrir el molde con papel de horno y poner un peso encima para prensarlo bien. Hornear a 185º 40 min. 4. Enfriar con el peso encima, desmoldar y porcionar. Las puedes servir tal cual como acompañamiento o freír a 180º unos 2 min.

Ingredientes : 12 carrilleras de cerdo ibérico 5 zanahorias grandes 4 cebollas grandes en juliana 1 puerro 10 dientes de ajo en rodajas o aplastados                          4 hojas laurel 2 ramas de romero 4 tomates pera, triturados y tamizados 2 cucharadas de tomate concentrado 1 botella vino tinto Sal, pimienta negra molida AOVE Elaboración: Salpimentamos de forma generosa las carrilleras, y sellamos a fuego fuerte en una olla con aceite caliente. Reservamos.  En esa misma olla pochamos primero la cebolla, el puerro y las zanahorias. Después el ajo.  Cuando este bien cocinada agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate y las aromáticas. Cocinamos hasta bien hasta que se caramelice. Incorporamos las carrilleras al vino y cubrimos con el fondo a fuego medio bajo. Unas 3 horas. Sacamos las carrilleras , colamos salsa y reducimos hasta que coja cuerpo. Cuando este bien cocinada agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate y las aromáticas. Cocinamos hasta que se c