Carrilleras Ibéricas Al Vino Tinto

Ingredientes:

12 carrilleras de cerdo ibérico

5 zanahorias grandes

4 cebollas grandes en juliana

1 puerro

10 dientes de ajo en rodajas o aplastados                    

4 hojas laurel

2 ramas de romero

4 tomates pera, triturados y tamizados

2 cucharadas de tomate concentrado

1 botella vino tinto

Sal, pimienta negra molida

AOVE

Elaboración:

Salpimentamos de forma generosa las carrilleras, y sellamos a fuego fuerte en una olla con aceite caliente. Reservamos. 

En esa misma olla pochamos primero la cebolla, el puerro y las zanahorias. Después el ajo. 

Cuando este bien cocinada agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate y las aromáticas. Cocinamos hasta bien hasta que se caramelice.

Incorporamos las carrilleras al vino y cubrimos con el fondo a fuego medio bajo. Unas 3 horas.

Sacamos las carrilleras , colamos salsa y reducimos hasta que coja cuerpo.

Cuando este bien cocinada agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate y las aromáticas. Cocinamos hasta que se caramelice. Incorporamos las carilleras al vino tinto y cubrimos con el fondo a fuego medio bajo unas 3 horas.

Sacamos las carrilleras, colamos la salsa y reducimos hasta que coja cuerpo.